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黄油纸杯蛋糕的做法_1

2018-11-08 09:28:11
黄油纸杯蛋糕的做法 “近我学了一种全新的打发全蛋的方法,在经过尝试以后,发现它相比原来的全蛋打发方法,真的要好用很多,相信也更适合刚刚踏上烘焙之路的新手朋友们,从此告别全蛋难以打发的烦恼。
这里我们先用文字做一个比较,传统的全蛋打发,是把全蛋磕入盆里,分次加入白糖,直接打发,这个方法经常存在的问题是,当打到一定湿性发泡的时候,就难以继续打发,而全蛋打发不到位,便直接影响着混合面粉时的消泡,导致出炉的蛋糕塌陷等等各种不理想。
现在我们要用的方法,是把蛋黄、蛋白分离,先把蛋白打至硬性发泡,然后加入蛋黄,翻拌均匀,这样混合好的全蛋糊状态更加稳定,做好的小蛋糕也更细腻、绵软。
不善于打发全蛋的朋友们,赶紧试试吧!” 食材明细 主料 鸡蛋 2个 细砂糖 60克 低粉 60克 牛奶 25克 黄油 15克 甜味 口味 烘焙 工艺 半小时 耗时 高级 难度 黄油纸杯蛋糕的做法步骤 1称量好的黄油和牛奶混合。 2隔水融化,备用。 3蛋黄、蛋白分离,分别装入无油无水的干净容器里。 4蛋白低速打至大鱼眼泡后分三次加入细砂糖,打至硬性发泡。 5加入蛋黄。 6用橡皮刮刀以切拌的手法翻拌均匀。 7筛入事先已经过筛一至两次的低粉。 8再次以切拌的手法翻拌均匀。 9顺着橡皮刮刀,缓缓加入已经冷却的牛奶黄油液。 10轻柔而快速的切拌均匀,以免消泡。 11蛋糕糊分装到预备好的纸杯里,七分满即可。 12放入预热好的烤箱,中层160度烤约20分钟,至表面金黄。 13大约六、七分钟的时候可以明显的看到蛋糕在涨发。 14由于是使用半上全下的烘烤模式,所以蛋糕的表面十分细腻,上色均匀而且不开裂。
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