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糟溜鱼片的做法_5

2018-11-07 18:27:52
糟溜鱼片的做法 “外食经常会点这道菜,总觉得家里做不出来,没想到一点都不难。用了没有鱼刺的龙利鱼,某人下筷的速度快了很多啊...” 食材明细 主料 龙利鱼 250g 青豆 50g 黑木耳(泡发后) 50g 胡萝卜 30g 葱段 适量 姜片 适量 大蒜头 适量 辅料 盐(龙利鱼) 3g 黄酒(龙利鱼) 5g 淀粉(龙利鱼) 10g 白胡椒粉(龙利鱼) 2g 蛋清(龙利鱼) 半个 油 一锅铲 水 适量 糟卤 一锅铲 淀粉水(勾芡) 50g 咸鲜 口味 炒 工艺 一小时 耗时 简单 难度 糟溜鱼片的做法步骤 1龙利鱼斜切片出鱼片,加盐,黄酒,淀粉,蛋清,白胡椒粉,一小勺油,抓匀后放冰箱冷藏室腌制半小时入味。 2准备辅料。姜片,葱段,大蒜头去皮拍扁。青豆焯熟,沥干水分备用。黑木耳提前泡发后洗净杂质,焯水后沥干水分备用。胡萝卜切片。 3起油锅,倒入一锅铲油,把腌制好的鱼片,一片片滑入锅里,定型后,轻微翻炒到鱼片发白,盛出备用。 4锅里留底油,先放姜片葱段大蒜头爆香,再放入青豆黑木耳胡萝卜翻炒1分钟。 5倒入鱼片,放一锅铲糟卤。 6加适量水,中火煮2分钟,使食材入味。 7煮制期间调制水淀粉,10g淀粉+40g水调至无干粉无沉淀。 8尝一下味,根据自己口味调味后,把水淀粉倒入锅里勾芡,快速翻炒均匀即可。
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